味を馴染ませた蒲焼を、もち米と笹の葉で巻き上げました。もち米にほどよくタレが効き、笹の香りが野趣に富んだうま味を際立たせます。
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安曇米のもち米と信州の枕詞でもある笹(美鈴)を用い、昭和50年に味の民芸品として独自に創案された「うなぎ笹むし」
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